Κεμπάπ είναι ένας όρος που χρησιμοποιείται στη μαγειρική με πολλές διαφορετικές ερμηνείες πάντα όμως για πιάτα με κρέας.
Το μόνο σίγουρο είναι ότι πρόκειται για τουρκικής προέλευσης λέξη που σημαίνει σούβλα.
Έτσι κεμπάπ ονομάζεται οτιδήποτε μπαίνει σε σούβλα συμπεριλαμβανομένου του σουβλακιού. Επίσης σε κάποιες περιοχές με τον όρο κεμπάπ εννοούν το σουτζουκάκι γιατί ορισμένες φορές τοποθετείται κι αυτό σε ξυλάκι.
Ένας άλλος λόγος που ίσως χρησιμοποιείται ο όρος κεμπάπ για το σουτζουκάκι είναι ότι μοιάζει με μικρογραφία του τουρκικού γύρου ντονέρ κεμπάπ με μοσχαρίσιο κιμά.
Γενικά πάντως, επειδή το κρέας που μπαίνει σε σούβλα είναι συνήθως τεμαχισμένο, έχει επικρατήσει να λέμε κεμπάπ γενικά πιάτα με τεμαχισμένο κρέας, συνήθως αρνί, μοσχάρι ή και χοιρινό.
Διάσημες παραλλαγές του κεμπάπ είναι το τας κεμπάπ, το σις κεμπαπ και άλλα.
Τα διάφορα κεμπαπ ψήνονται είτε στη σχάρα, στα κάρβουνα ή στο φούρνο ανάλογα με τις ανάγκες του κάθε πιάτου.
